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Dolci

Profiterol con chantilly e copertura al cioccolato

Cucina - Dolci

Scritto da zia laura

Giovedì 10 Dicembre 2009 11:16

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Il profiterol è un dolce che difficilmente non piace e che viene fatto in tantissime varianti differenti. I bignè possono essere ripieni di crema, cioccolato o panna e ricoperti con svariate coperture.

Vi proponiamo la variante con ripieno di crema chantilly e copertura al cioccolato, una vera delizia per tutti i palati. Di seguito la ricetta per fare i bignè fatti in casa, per la farcia e la copertura.

Pasta bignè

6 uova
1/2 lt acqua
260 gr farina
160 gr burro
un pizzico di sale
un pizzico di zucchero
1 mettiamo in una casseruola l'acqua, il burro, sale e zucchero e portiamo ad ebollizione
2 leviamo dal fuoco e aggiungiamo la farina amalgamando bene
3 rimettiamo sul fuoco, mescolando continuamente fino a che non sentiamo "sfrigolare" e la pasta sarà diventata una palla compatta
4 la trasferiamo in una terrina e la facciamo un po' raffreddare
5 aggiungiamo le uova una ad una e le amalgamiamo bene prima di inserire la successiva, il composto dovrà essere lavorato bene, a momenti sembrerà abbastanza duro, ma basta insistere!
6 per cuocerla la mettiamo in una tasca da pasticceria con bocca liscia e se volete dei bignè fate dei piccoli mucchietti
7 cottura a 200° per circa 30' poi abbassare a 150° e lascio ancora dentro a forno socchiuso fino a che non sono asciugate bene

Crema Crema Chantilly rapidissima
500 ml latte
50 gr di farina
2 tuorli
100 gr zucchero
250 ml panna (x chantilly)
scorza di limone oppure essenza 1 facciamo bollire il latte con scorza di limone oppure essenza al limone
2 sbattere uova e zucchero in una ciotola con lo sbattitore/frusta o come meglio credete finchè non si amalgamano zucchero e tuorli fino a diventar spumosi
3 aggiungere la farina
4 quando il latte bolle versare il composto di uova zucchero e farina e mescolate con la frusta
5 1-2 minuti massimo e il latte tornerà a bollire, la crema sarà pronta in pochissimi istanti
6 raffreddiamo mettendo la pentola in ammollo nell’acqua fredda
7 lasciamo raffreddare benissimo (si può fare anche il giorno prima)
8 montiamo la panna e aggiungiamola alla crema pasticcera ormai fredda, chantilly pronta!

Copertura al cioccolato lucida
1/5 litro di latte
50g di cacao
50g di cioccolato fondente buono
125g di zucchero
30g di farina
A piacere:
1 bicchierino di rum
qualche cucchiaio di panna montata

1 in una pentola capiente mescolare bene gli ingredienti in polvere (cacao, zucchero e farina), schiacciando eventuali grumi.2 a parte scaldare il latte
3 aggiungere poco alla volta il latte caldo mescolando per evitare grumi, rimettete sul fuoco continuando a mescolare fin quando comincia a bollire nuovamente
4 quando si addensa (pochi minuti) spegnete e aggiungete il cioccolato fondente e, se vi piace, un bicchierino di rum.
5 fare raffreddare mescolando spesso (altrimenti si crea la patina velata sopra)
6 volendo aggiungere qualche cucchiaio di panna montata, pronta!

A questo punto, potete ricoprirci i vostri bignè riempiti di chantilly ed ecco i profiterol!