DEVOLVI IL 5XMILLE A MAMME DOMANI. AIUTA I NOSTRI PROGETTI. CF: 09390161009 |
I fondi del caffè sono una ricca fonte di antiossidanti |
Benessere - Articoli |
Scritto da Letizia Perugia
![]() ![]() ![]() ![]() |
![]() Le analisi hanno svelato un altro particolare interessante, cioè che la quantità di antiossidanti che rimane nei fondi del caffè non dipende dalla miscela utilizzata, ma nel metodo scelto. I ricercatori hanno incentrato la loro attenzione su due diversi tipi di caffè: miscela Arabica e miscela Robusta e hanno svelato che la cosa importante è se vengono utilizzate per preparare un espresso tradizionale o un infuso, se vengono usate sotto forma di cialde o se sono utilizzate all'interno di una caffettiera moka. ![]() In quest'ultimo caso la capacità antiossidante dei fondi del caffè è trascurabile. Nelle altre situazioni, invece, ne è pari, rispettivamente, al 59,2-85,6%, a un massimo del 42% e al 46 -102,3% di quella del caffè pronto da bere. Il tipo e i livelli di antiossidanti residui, nei fondi del caffè si trovano quantità di acidi caffeilchinici da 4 a 7 volte maggiori che nella bevanda preparata, corrispondenti a 6,22-13,24 milligrammi per grammo di fondo. Fra queste molecole la più rappresentata è l'acido dicaffeilchinico, presente in concentrazioni di 3,31-5,79 milligrammi per grammo di fondi del caffè. I ricercatori hanno spiegato che ogni anno nel mondo vengono prodotto 20 milioni di tonnellate di fondi del caffè, la maggior parte delle quali sotto forma di cialde esauste o di scarti delle macchine per l'espresso utilizzate sia in casa, sia negli esercizi commerciali. Tutti questi avanzi potrebbero presto diventare fonti preziose di antiossidanti e di altre sostanze utili. Vi sarebbero molti buoni motivi per sfruttare gli "scarti" del caffè. Un motivo è quello ambientale: dopo aver estratto gli antiossidanti, i fondi possono essere ancora utilizzati come fertilizzanti. Il secondo è, ovviamente, quello della salute e il terzo quello economico perché vi è la possibilità di utilizzare un prodotto destinato alla discarica che non costa praticamente quasi nulla. Lo studio è stato finanziato dal Spanish Ministry of Economy and Competitiveness. Sono stati la dottoressa Maria-Paz de Peña e colleghi ad aver scoperto questa fonte inaspettata di antiossidanti. |
![]() ![]() Con la collaborazione della BCC di Roma ![]() Corso gratuito per bambini di 6/7 anni: laboratorio di pittura creativa a Roma ![]() Per i più grandi |