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Anche le alici fanno bene al cuore |
Benessere - Articoli |
Scritto da Martina Paolucci
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![]() A questo ci pensa uno studio proveniente dalla Universidad de Almerìa pubblicato nella rivista Journal of Food Composition and Analysis. I ricercatori spagnoli hanno sostenuto innanzitutto la tesi secondo cui il fegato del pesce è molto più ricco del resto delle sue carni, per poi stilare una classifica dei più nutrienti premiando con la medaglia d'oro la tracina, seguita di misura dalle alici. ![]() Si insiste spesso sulle qualità del pesce in quanto serbatoio di omega 3. In effetti, ad essere ottimali per il nostro organismo sono gli acidi polinsaturi a catena lunga, attivi nella prevenzione di ictus e infarto. Il vero serbatoio, dicono gli esperti, in realtà è il fegato. Esso contiene una grande quantità di grassi polinsaturi della famiglia degli omega 3, come l'acido eicosapentaenoico (EPA) e l'acido docosaesaenoico. Lo studio spagnolo ha preso in esame 12 specie ittiche diverse, dal nasello alle sardine, allo squalo mako, e di esse ha analizzato le diverse componenti. I risultati classificano la tracina come il pesce a più alto contenuto di sostanze naturali, con un 51,4% di acidi polinsaturi a catena lunga sul totale. A seguire, le alici con un 47,9% sul totale ed infine ha dato menzione d'onore al potassolo (o melù), un pesce bianco poco saporito ma, a quanto pare, portatore di una combinazione ottimale per l'uomo di omega 3 e omega 6. Josè Luis Guil-Guerrero, responsabile della ricerca, commenta i risultati auspicando un cambiamento radicale nella abitudini dei cittadini dell'area mediterranea: una nuova consapevolezza delle proprietà del fegato porterebbe ad un suo utilizzo, limitando così l'inquinamento ambientale provocato dallo smaltimento di queste interiora che, normalmente, vengono gettate come comuni rifiuti. |
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